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桔子鲜奶盏制作技术
时间:2013-08-26 11:55:39 来源:河北果蔬网 浏览数:11102

 

(一)用料 

  富强粉1000g,白糖1425g,冻猪油375g,鸡蛋375g,发酵粉15g,玉米粉300g,牛奶900g,鸡蛋黄300g,鸡蛋清300g,清水900g,桔子罐头250g。

  (二)制做 

  1、将富强粉与发酵粉(研细)过筛,在案上开窝,加入白糖(375g),冻猪油、鸡蛋,用手混合均匀至糖化,掺入富强用折叠方法叠匀,放入冰箱冻硬待用。 

  2、将冻硬的酥面揉擦稍软擀成薄片,用面杖卷起放在已码好的盏模上面,用手轻轻压面,将面片留在盏内,再用手捏成灯盏形状,码放在烤盘里,入炉用160-180℃的炉温,烤约10-15分钟即成,放一旁待用。 

  3、将玉米粉300g,与牛奶300g,混合过筛,放入盆内待用。 

  4、将清水与牛奶600g、白糖750g,煮溶后过滤,再放回原锅内,煮开后徐徐推入混合的玉米粉铲匀,拉离炎位放鸡蛋黄拌匀,再放回火位放入鸡蛋黄拌匀,煮至起大泡时,将切成粒的桔子掺入拌匀,即成桔子玉米粉奶馅。分别放在各盏内。 

  5、将鸡蛋清放在洁净的蛋糕桶内,用蛋抽子或打蛋机打成白色泡沫状,加入白糖300g,再搅打成泡沫状,分别放在或用花嘴挤在盏内馅上,入炉用100-150℃炉温,烤成金黄色即成。凉后去盏食用。 

  (三)特点

  造形美观,味鲜嫩,皮松酥。适宜于宴会、酒会、茶会等。

---河北果蔬网
新闻关键词:桔子 鲜奶 制作 技术
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