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即食芹菜叶软包装罐头加工方法
时间:2012-11-05 23:21:08 来源: 浏览数:1534
  工艺流程:选料、清洗→热烫→冷却→沥干→拌料→包装→真空封口→杀菌、冷却→保温检查→成品

  操作要点如下:

  ⑴选料、清洗:选择新鲜碧绿的芹菜叶,除去有虫斑、枯黄、破损叶及老叶,洗净后分成单叶。⑵热烫:将洗净的芹菜叶投入3倍量的沸水中,烫漂1分钟。捞出,用冷水冲凉,控干。⑶拌料:按配方配料,搅匀。配方:芹菜叶10公斤、菜油1.5公斤、香油1公斤、味精、花椒各0.05公斤、姜末0.1公斤、大蒜末0.6公斤、食盐0.5公斤。⑷包装:将拌好的料装入耐高温蒸煮的食品包装袋。注意袋口不要沾上油或辅料。⑸真空封口:用真空包装机热合封口。⑹杀菌、冷却:封口后尽快杀菌。杀菌温度为100℃,杀菌后立即冷却到38℃。⑺保温检查:杀菌冷却后,取出,擦干水分,剔除破袋、鼓胀袋。以25℃恒温保存5-7天,检验合格者即为成品。


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新闻关键词:菜叶 软包装 罐头 加工 方法
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