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蕨菜的人工栽培和加工技术简介
时间:2012-11-03 10:56:15 来源: 浏览数:1463
  蕨菜又称龙爪菜、拳头菜、龙头菜、如意菜等,凤尾蕨科多年生草本植物。食用部分为由叶芽生长出来未展开的羽状叶和幼嫩叶柄,是一种营养价值很高的野生山菜,有“山菜之王”的美称。近年来,已成为我国对日本等国出口的畅销果蔬食品之一。蕨菜人工栽培为种一次收益多年的长效项目,省功,不愁出售产品,年收入每公顷2-3万元。蕨菜没有休眠期,栽培形式多样化,即荒地,耕地都能栽培,露天,设施都能栽培,经济效益高。

  1、蕨菜的栽培技术
  
  (1)蕨菜的特性:是低等植物,无种子,以孢子繁殖有性后代。在人工栽培条件下,很少发生病虫害,大多数动物也不吃,所以管理方便。性质稍耐阴,喜湿喜暖,耐寒耐旱,忌涝。蕨菜的繁殖有两种,即有性繁殖(孢子繁殖)和无性繁殖(根茎分株繁殖)。目前大多菜用无性繁殖。其它法是将地下根茎挖出,野生蕨菜地下部分较浅,根状茎一般在地下10―15厘米处生长,每年可长7―8厘米。4月上、中旬从山上挖取根茎。根茎以14~16厘米长的产量最高。采挖根茎时,根茎沾着的附土要尽量保留,这对根茎的成活及持续发育大有益处。选健壮株分株栽植,行距70~80厘米,株距50~60厘米,在苗高15厘米时定植。
  
  (2)种苗准备:可以由农科院购买,或自己上山采挖解决。自己采挖需要三年以上的时间,才能种植一亩地。每亩需要5千棵左右的种苗。自己采挖的蕨菜苗要注意以下几点:根基长度30厘米以上,且没有受损伤部位;一棵苗应具备一个根茎生长点,两个叶芽以上;带一定量的须根。在野外挖蕨菜苗后装入二层袋内,以防干燥。运输,保管,储藏过程中切注意防止根茎,须根的干燥。
  
  (3)整地着床。蕨菜原生地是富含腐殖质的林下,天性喜肥,适于土壤疏松地带生长。由于很多年不能施用底肥,所以第一次种蕨菜时要施用大量的农家肥。最好是鸡粪和腐叶土以1:2的混合腐熟的农家肥。每亩施用量5立方米以上。如果缺少农家肥,可用发酵发肥来替代。每亩尿素20千克,磷酸氢二铵20千克,草木灰50千克,木醋液10千克,腐叶土1立方米混合堆积发酵而成。没有腐叶土可用烂稻壳或烂锯末子。翻地要达40厘米深,使底肥混入底层。南北向做床,床宽100厘米,按15厘米行距与床横向开12厘米小沟,将蕨菜根茎放在沟内覆土,埋到原根地表根迹,踏实。由于蕨菜喜肥水,又多在林下生长有喜阴的习性,所以,根茎栽完后,要覆稻草遮荫保湿,最后再罩上幅宽120厘米的遮荫网。
  
  (4)定植;春秋蕨菜休眠期进行定植。密度10棵/平方米,栽深5-10厘米。栽后床面盖稻草5厘米左右,以草保湿。。盖腐叶土更好,其它可用稻壳,锯末子,农家肥等。移栽当年管理注意以下几点:
  
  (1)要及时中耕除草;
  
  (2)加强肥水管理,还苗前注意水分管理,还苗后浇2次以上稀肥水。每次水带肥,每亩尿素10-15千克左右。
  
  (5)田间管理。栽后及采收期间要经常喷水,始终保持土壤湿润,尤其易发生春旱地区,更要注意床上喷水。夏季孢子散落后要保持土壤潮湿,以利孢子发芽。当年铺的草过伏已腐烂,次年春要再铺一层,每年的4月初开始喷水,促进提早萌芽。光照是蕨菜生长发育的重要因素。光照过强,细胞伸展受阻,叶柄短小,食用价值低;光照弱时,叶柄浅绿,光合作用差,光合产物积累不足,品质差。适宜的光照强度为10000-13000勒克斯。因此,在田间管理时,根据日照变化、天气阴晴,适时用遮荫网调节光照强度。温室大棚用揭帘放帘的时间长短控制光照强度也能收到高产效果。
  
  (6)保护地生产蕨菜。为了提高蕨菜的产品价值,增加收入,也可生产反季节蔬菜。参照上述方法在温室生产蕨菜,在大地封冻前在蕨菜保护地扣塑料大棚,蕨菜都可在新年、春节期间上市,抢占市场,增值增收。
  
  速成栽培:秋季挖蕨菜根栽到温床里,进行速成栽培。在温床里铺蕨菜根茎厚达30厘米,用土埋好,再上盖5厘米左右的稻壳。温床里的温度要达到25摄氏度左右,3周就能收获。温床可用火炕,电热炕,发酵床等。前提是养好根茎,宽大7mm以上。
  
  大棚栽培:在大棚里直接种蕨菜,早春生产,由于面积有限,最大限量的养好根,生产时每平方米出300个蕨菜为准。设施栽培遮光率一般都70%以上为好,注意水分。
  
  (7)采收。蕨菜种植1次可采收10多年,每年春季和夏初,当幼茎长到20~25厘米。叶柄幼嫩,小叶呈拳钩状时,即可采收。过晚会影响其食用价值,并对当年收获有不良影响,过早则会降低产量。采收时,可用刀割或用手掐,要尽量贴近地面。采收完一次后,隔10~15天可采收第二次。春季收获3-5次,出菜细弱慢时结束收获,再过一段时间又恢复生长,达到一定的密度后又可以采菜到8月。夏秋季不采收,则床面蕨菜过密而易倒伏,须之架拉线来防止倒伏。

  2、蕨菜采收加工技术

  我国的蕨菜品种多,分布广,多数生长在林区,资源极其丰富。春夏采收刚卷爪的青嫩茎薹,洗净盐渍,1吨鲜品可出盐渍菜0.6―0.7吨。其制品软嫩、色正、味好,深受客商欢迎。蕨菜加工是山区人民致富的一条好门路,现将其采收方法介绍如下:

  采收。每年春夏4-6月份是蕨菜的采收季节。嫩薹高20―25cm,叶苞未展开时,从近地面处摘下,基部沾上泥土装筐,以防老化,筐底装上青草,以免揉烂引起变色。对绿色的紫色的茎应分别装筐,以便分级盐渍。萝筐装满后应再用青草覆盖,避免烈日暴晒老化。

  整理分级。将当日采收鲜蕨菜洗净泥土,切去硬化部分,然后按色泽和长短分别放在一起,用洁净稻草捆成直径5cm的小把,即可盐渍加工。

  下面介绍蕨菜的具体加工技术:

  腌制加工。将捆成小把的蕨菜放入缸内腌制2次。第一次腌制时,蕨菜和食盐的比例为10:3。先在缸内按一层蕨菜一层盐放好。放盐量从底往上要逐层增加,尤其是最上面一层要更多一些。摆放满后,缸盖上放石灰压紧,经过8-10天,将蕨菜取出,从上到下依此摆放到另一个容器内再进行腌渍(第一次腌渍出食盐的水不能重复使用,以避免引起腐烂)。第二次腌渍,就是将第一次腌渍的蕨菜和食盐按20:1的比例,一层盐一层蕨菜放入,最上一层还要多放一些盐。同时,再用100kg水加35kg盐对成饱和食盐水,灌满淹渍缸,盖好木盖,用石头压紧,放在阴凉处腌制14-16天即成。第二次腌渍蕨菜用的饱和食盐水,可留作包装时用。腌渍蕨菜以手抓时有柔软感,颜然接近新鲜蕨为上品。

  包装待销。腌渍好的蕨菜按绿色和紫色分别包装,要在包装箱外表贴上绿、紫色标记,便于分辩。包装箱要清洁、不漏盐水,保证能长途运输。出口蕨菜的包装,一种是用木桶,桶内衬上两层尼龙袋,先放一层盐,再放入蕨菜,依次顺序摆放好蕨菜,最后用第二次腌制蕨菜后的饱和食盐水灌满,扎紧袋口,盖上木盖钉牢,每桶净重50kg。另一种是用尼龙箱,外罩瓦楞纸箱,每箱装10―20kg。包装满后上面再放一层食盐,然后灌满饱和食盐水,密封袋口装入纸箱,纸箱合口用胶纸封好,打上两道腰带,便于长途运输。

  蕨菜干制法。将当日采回的蕨菜,洗净泥土,切去硬梗部分,放在95―98°c的沸水中煮烫10分钟,捞出沥干水,放在阳光下晾晒。当外皮开始干时,用手搓揉2-3次,3天即可晒干。捆成100g重的小把,把衬有防潮纸的纸箱或塑料袋包装,以备自食或销售。

  蕨菜鲜食清香可口,内味独特。将当日采收的鲜蕨菜去掉顶部绒毛和叶苞,洗净泥土切成3-4cm长的小段,放入沸水中浸烫一下,沥干水分即可进行烹调。烹调时先在锅内放入菜油,然后倒入蕨菜用急火炒到七成熟时,再放入猪肉、酸辣椒、蒜叶和生姜等佐料,继续炒1-2分钟,就可出锅。
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新闻关键词:蕨菜 人工 栽培 加工 技术 简介
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