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怎样加工蕨菜?
时间:2012-11-03 10:56:07 来源: 浏览数:1464
(1)鲜蕨菜的处理方法采收后的蕨菜应挑选分级,捡出杂草等杂质,捋齐捆把,用菜刀切去下部老化部分,伤口部分抹上食盐粉。每把重200克,一级品保留25厘米长,二级品保留20厘米长,分别装箱上市。

(2)防止蕨菜纤维化的方法蕨菜采收后不经处理,叶柄由基部向上逐渐纤维化,放置时间长便失去食用价值。采收后1小时平均纤维化长度为4厘米,重量损失达17.7%;时间越长,损失越大。不仅使产量受到损失,更重要的是达不到出口标准(出口标淮17厘米以上)。为此要用食盐粉与焦磷酸钠的混合剂处理伤口,达到保鲜目的。

(3)蕨菜的腌渍法新采收的蕨菜按其叶柄长短,分别捆成直径5~6厘米的把,用菜刀切除叶柄基部纤维化部分,然后装缸盐渍。首先将缸洗刷干净,在缸底撒上2厘米厚的盐粉,其上摆一层蕨菜,再撒一层盐粉,以此类推,直到装满缸为止,其上再撒上2厘米厚的盐粉;然后将预先配制好的23度(波美浓度)盐水灌入缸中,直到淹没蕨菜;最后用一竹帘放在上面,压上重石,使蕨菜充分浸在盐水中腌制。1周后可将腌好的蕨菜倒入带有塑料膜内套的木桶中,亦按一层盐一层蕨菜的方法装满封闭,便可出口或上市。

(4)蕨菜干的加工方法蕨菜采收后,及时放入沸水中焯15分钟,捞出立即置冷水中浸泡30分钟,捞出晒干或烘干,即成蕨菜干,可上市或出售或自用。
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新闻关键词:怎样 加工 蕨菜
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