维生素A的最好来源是动物肝脏、鱼肝油、鱼子、鸡蛋、奶制品、黄油。胡萝卜素主要含在有色蔬菜内，如菠菜、红薯、胡萝卜、辣椒、苜蓿、冬苋菜、黄色南瓜、番茄、木瓜、玉米和豌豆苗。水果中的杏、柑桔、柿子、香蕉和桃子等含量高。胡萝卜素分为。—胡萝卜素、P—胡萝卜素和Y—胡萝卜素。1分子β—胡萝L，可以产生2分子维生素A，而另两种胡萝L素是1分子只能产生1分子维生素A。

　　维生素A是脂溶性维生素，所以吃脂肪类食物益于维生素A的吸收。人体对胡萝卜素的吸收较差，进食6微克的胡萝卜素只有l微克维生素A被吸收。所以，进食时要荤素搭配，这样既可获得动物性食物中的维生素A，又可获得植物性食物中的胡萝L素，还有利于维生素A的溶解和吸收。