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别拿土豆不当干粮
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    有句俗语,“别拿豆包不当干粮”,而今这句话用在马铃薯身上最恰如其分。随着国际小麦、大麦和玉米供应量不足,全球粮食价格的飞涨,许多国家面临粮荒和营养缺乏的危机。联合国粮农组织正式推动2008年为“马铃薯年”,将马铃薯定义为地球“未来的粮食”,并确认有必要使全世界关注。如今,其貌不扬的马铃薯终于得到了人们肯定。那么它充当“干粮”的资本到底何在呢?

  营养价值高于苹果

  人人都喜爱苹果,欧洲民谚甚至称“每天一苹果,医生远离我”,其实,从营养价值来看,“泥巴巴”的马铃薯要远远高于“红彤彤”的苹果。根据国外营养专家检测发现,马铃薯所含蛋白质与维生素B1相当于苹果的十倍,维生素C是苹果的三倍半,维生素B2和铁质是苹果的3倍,磷是苹果的2倍,糖和钙质与苹果相当,只有胡萝卜素含量略低于苹果。

  高级营养保健师张雅云认为,马铃薯之所以可以充当“未来的粮食”,主要是因为它比米饭所含的营养成分多,除了维生素外,还有矿物质,可当蔬菜又可当成主食。马铃薯含有丰富的钾,可有效预防脑中风及高血压。当人体摄入过多盐分后,体内钠元素就会偏高,钾便呈现出不足而引起高血压,常吃马铃薯能及时给体内补充所需求的钾元素。张雅云还回答了记者的另一个疑问,很多人不敢吃马铃薯,说怕胖,但事实上马铃薯是一种极好的主食,因为马铃薯所含的淀粉比米饭、馒头、主食面包的热量低,且饱腹感更强。此外,马铃薯比精制白米和白面粉含更高的钾、镁,而且属碱性食品,可平衡人体内的酸碱值。值得注意的是,马铃薯的芽含有龙葵碱,易引起腹泻或神经麻痹,食用前务必要将其去除干净。

  如何选购马铃薯

  马铃薯并不像一般人所想的,只是一种富含淀粉质的高热量食物,事实上,马铃薯含有铁质、蛋白质及各类维生素,营养价值不差。

  购买马铃薯,要挑选表面完整、干净的,且触手坚实光滑,避免选择外皮有皱纹,或枯萎、软黑、呈绿色的马铃薯。烹饪马铃薯也有诀窍。为保存马铃薯的养分,连皮煮是最好的方法,且最好整颗煮,不要切片或削块。如果必须要削皮再煮,应该使用削皮机轻轻削去薄皮,避免削厚,因为许多成分都在靠近马铃薯表皮处。

  食不可无薯

  2007年,中国营养学会颁布了新的《中国居民膳食指南》,新《指南》建议居民要适当增加薯类的摄入,每周吃5次左右,每次摄入50~100克以满足平衡膳食的需要。

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